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Insalata di Riso Integrale con Cruditè

Ingredienti per 4 persone

300 g Riso Carnaroli Integrale

6,5 dl brodo vegetale

1 cipolla piccola

n° 5 chiodi di garofano

150 g funghi champignon

60 g rucola

100 g indivia belga

8 pomodori pachino

100 g zucchine

il succo di 1 limone

scaglie di grana

60 g olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

 

Preparazione del riso pilaf

In una casseruola imbiondire in 20 g di olio extravergine di oliva una cipolla steccata con i chiodi di garofano. Versare il riso e tostare a fiamma moderata per 2 minuti mescolando delicatamente. Versare tutto in una volta il brodo bollente, coprire, quindi mettere la casseruola in forno preriscaldato a 200° e lasciar cuocere per 30 minuti. Togliere la casseruola dal forno e disporre il riso su un vassoio di acciaio per raffreddarlo.

Preparazione delle cruditè

Tagliare i funghi e condirli con il succo di limone, sale e olio. Lasciarli macerare. Mettere in una bacinella il riso raffreddato e aggiungervi la rucola tagliata, i pomodorini a spicchi, le zucchine tagliate a dadini, l'insalata belga e i funghi. Amalgamare insaporendo con sale e pepe quanto basta e l'olio extravergine di oliva.

Servire guarnendo il piatto con scaglie di grana a piacere.

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