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Risotto con il Basilico

risotto-basilico-ferron

Ingredienti per 4 persone

400 g di Riso Vialone Nano

9 dl di brodo di verdure e pollo

50 g di foglie di basilico fresco

20 g olio extravergine di oliva

60 g di grana grattugiato

1 noce di burro

½  scalogno

sale e pepe q.b.

Preparazione

In una casseruola far soffriggere lo scalogno con l’olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto togliere tutto lo scalogno, versare il riso nella casseruola e tostare per qualche minuto. Aggiungere il brodo bollente tutto in una volta, mescolare, coprire e porre la fiamma al minimo; cuocere per 15 minuti circa. A questo punto spegnere la fiamma e mantecare con la noce di burro ed il grana grattugiato.
Solo a mantecatura ultimata, aggiungere la julienne di basilico e mescolare un’ultima volta.
In alternativa alla julienne, il basilico può essere tritato pestato in un mortaio con dell’olio fino a che ottiene una consistenza cremosa e un verde acceso.

Servire guarnendo il piatto con foglioline di basilico a piacere.

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