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Polenta di Riso con funghi misti e stortina veronese

Ingredienti per 4 persone

200 g Farina di Riso per Polenta
6 dl acqua
500 g funghi misti
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 dl vino bianco
60 g olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
8 fettine di Stortina Veronese

Preparazione della polenta

Portare ad ebollizione 6 dl di acqua salata in una casseruola. In una terrina a parte diluire con una frusta 200 g di farina di riso per polenta in acqua fredda, ottenendo una pastella omogenea e ben liscia. Versare quindi la pastella nell'acqua, girando energicamente con la frusta, fino ad ottenere una polenta morbida, ma densa. Abbassare la fiamma al minimo, incorporatevi 40 g di olio, aggiustare di sale e cuocere per circa 20 minuti.

Preparazione dei funghi

In una padella rosolare lo spicchio d'aglio in camicia in 20 g di olio extravergine di oliva.
Aggiungere i funghi tagliati a fettine, insaporire con sale e pepe, lasciando cuocere con una spruzzatina di vino bianco.
A fine cottura aggiungere il trito di prezzemolo.
Servire la polenta con i funghi guarnendo con un filo di olio extravergine di oliva, foglioline di prezzemolo e 2 fettine di Stortina Veronese.

 

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