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Risotto all'Amarone

Ingredienti per 4 persone

400 g di Riso Carnaroli

9 dl di brodo di verdure e pollo

1 bicchiere di Amarone

1 cipolla

40 g di olio extravergine di oliva

1 noce di burro

Sale e pepe q.b.

Preparazione

In una pentola far soffriggere il trito di cipolla con 20 g di olio extravergine di oliva e tenerla da parte.

In una casseruola, tostare il riso con 20 g di olio extravergine di oliva per qualche minuto.

A questo punto versare tutto l'Amarone e farlo sfumare ravvivando la fiamma, avendo cura di mescolare delicatamente. Terminata la sfumatura, versare il brodo bollente tutto in una volta, aggiungere la cipolla appassita in precedenza, mescolare delicatamente, coprire e lasciar cuocere regolando la fiamma al minimo.

A cottura ultimata togliere dal fuoco, mantecare con la noce di burro e del formaggio.

Servire.

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