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Risotto ai sapori di Sicilia

Ingredienti per 4 persone

300 g di Riso Carnaroli
7 dl di brodo: 1 carota, 1 gamba di sedano, ½ cipolla, 2 alette di pollo
1 melanzana media
¼ di cipolla
30 g di pistacchi di Bronte
1 noce di burro
Parmigiano reggiano o grana padano
15 g olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Preparare il brodo.
Far appassire la cipolla tritata in poco olio extravergine di oliva e aggiungere la melanzana tagliata a cubetti.
Salare, pepare e portare a cottura.
Tostare il riso in una casseruola con un cucchiaino da caffè di olio extravergine di oliva.
Aggiungere il brodo aggiustato di sale nella quantità doppia al riso.
Mescolare, coprire la pentola con il coperchio, porre la fiamma al minimo.
A ¾ di cottura aggiungere le melanzane, coprire ancora per qualche minuto, spegnere la fiamma mantecando con noce di burro, formaggio e la granella di pistacchio preparata in precedenza.
Se necessario aggiungere ancora un po' di brodo per avere il cosiddetto risotto all'onda.
Servire.

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