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Risotto Gamberi e Zucchine

risotto-gamberi-zucchineIngredienti per 4 persone:

320 g di Riso Carnaroli Ferron
½ costa di sedano
700 ml fumetto di pesce
1 foglia di alloro
200 g zucchine 60 g olio extravergine di oliva
200 g code di gambero da sgusciare
½ bicchiere vino bianco secco
½ cipolla peperoncino
2 carote
sale q.b.
1 spicchio d'aglio

Preparazione

Lavate e sgusciate i gamberi. Mettete in una pentola la metà della cipolla, le carote, il sedano tagliati grossolanamente e imbiondite il tutto con 20 g di olio extravergine di oliva. Aggiungete la foglia di alloro, i gusci delle code di gambero, rosolate e spruzzate il vino bianco. Aggiungete un litro d'acqua circa, sale q.b. e fate bollire per circa 45 minuti.


In una padella con 15 g di olio extravergine di oliva appassite ½ cipolla tritata finemente, aggiungete le zucchine tagliate a julienne, regolate di sale e pepe e portate a cottura.


In una casseruola tostate il riso con 15 g olio extravergine di oliva. Unite il fumetto di pesce bollente versandolo in una sola volta, mescolate delicatamente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere regolando la fiamma al minimo.
In una padella con 15 g di olio extravergine di oliva, imbiondite uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato, aggiungete le code di gambero e il peperoncino. Spadellate per alcuni minuti, insaporite con il sale e spruzzate con il vino bianco o del brandy.
A cottura ultimata del riso, aggiungete una parte delle code di gambero e le zucchine e mantecate delicatamente. Servite aggiungendo le rimanenti code di gambero.

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