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Risotto con la Zucca

 

 big-balance

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli
7 dl di brodo vegetale
400 g di polpa di zucca
½ cipolla
40 g olio extravergine di oliva
1 noce di burro
60 g grana grattugiato Prezzemolo
Sale e pepe q.b.

big-chef

Difficoltà:
Facile

Procedimento:

In una pentola fare imbiondire la cipolla tritata finemente, aggiungere la zucca precedentemente tagliata a pezzetti, quindi insaporire con sale e pepe. Lasciare cuocere fino ad ottenere una purea, lasciando dei pezzetti di zucca ancora interi.

In una casseruola tostare il riso con 20 g di olio extravergine di oliva. Unire tutto il brodo bollente in una volta, mescolare delicatamente, coprire con il coperchio e porre la fiamma al minimo. Lasciar cuocere per 10 minuti. A questo punto aggiungere la purea e i pezzetti di zucca, e ultimare la cottura.

Mantecare con la noce di burro, il grana, e un trito di prezzemolo.

Servire con qualche fettina di zucca scottata.

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