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Risotto con Radicchio rosso di Verona IGP mantecato al Monte Veronese DOP

 

 big-balance

Ingredienti per 4 persone:

320 g di Riso Nano Vialone Veronese IGP
7 dl di brodo vegetale
400 g di radicchio rosso di Verona IGP
Mezza cipolla
40 g di olio extravergine di oliva
150 g di formaggio Monte Veronese DOP
Una noce di burro
Sale e pepe q.b.
Difficoltà:

big-chef

Difficoltà:
Facile

Procedimento:

Imbiondite in 20 g di olio extravergine di oliva la cipolla tritata finemente.

Aggiungete il radicchio tagliato a pezzetti, salate e pepate; lasciate cuocere per 10 minuti.

In una casseruola tostate il riso con 20 g di olio extravergine di oliva. Versate tutto in una volta il brodo bollente.

Coprite e mettete la fiamma al minimo. Fate cuocere per 10 minuti; a questo punto aggiungete il radicchio e ricoprite nuovamente.

A cottura ultimata spegnete la fiamma e mantecate con il formaggio Monte Veronese tagliato a cubetti e la noce di burro.

Servite guarnendo con una foglia di radicchio.

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