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Risotto con le Puntarelle

 

 big-balance

Ingredienti per 4 persone:

350 g riso Carnaroli
750 ml brodo di verdure e pollo
1 ceppo medio/grande di puntarelle
1 noce di burro
2 acciughe
1 cipollotto
2 cucchiai olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
80 g formaggio caprino frescosale e pepe q.b.

big-chef

Difficoltà:
Facile

Procedimento:

Sbollentare separatamente le foglie verdi ed il cuore delle puntarelle. Scolare, raffreddare in acqua ghiacciata, strizzare le foglie verdi e tagliare il tutto finemente.

In una padella soffriggere il cipollotto tritato, le due acciughe e l’aglio in camicia con olio extravergine di oliva. Aggiungere le puntarelle, spadellare per qualche minuto, salare e pepare.

In una casseruola tostare il riso con 20 g di olio extravergine di oliva. Versare quindi il brodo bollente in un’unica volta, mescolare delicatamente, coprire la casseruola e lasciar cuocere regolando la fiamma al minimo.

A ¾ di cottura versare il ragout di puntarelle e lasciar riposare per qualche minuto. A fine cottura mantecare a fiamma spenta con una noce di burro ed il caprino fresco.

Servire.

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