Porta a ebollizione i 900 ml di acqua e aggiungi il cucchiaino di sale.
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Consiglio
Per esaltare il colore naturale del riso rosa, aggiungi qualche goccia di succo di limone o di aceto all’acqua all’inizio della cottura. L’acidità contribuirà a rendere la tonalità ancora più brillante.
Porta a ebollizione i 900 ml di acqua e aggiungi il cucchiaino di sale.
Nel frattempo versa il riso in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva e tostalo a fuoco basso, mescolando, fino a quando i chicchi saranno ben caldi.
Aggiungi 800 ml di acqua bollente salata, copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 12 minuti, senza mescolare.
Durante la cottura trita finemente il finocchietto selvatico fresco e prepara una tartare battendo il salmone affumicato al coltello.
A cottura ultimata togli il riso dal fuoco e aggiungi il finocchietto, il burro e il Parmigiano. Mescola energicamente per mantecare.
Versa gradualmente la restante acqua calda fino a ottenere la consistenza desiderata e regola di sale e pepe.
Distribuisci il riso nei piatti e completa con la tartare di salmone affumicato.
